粉末滅菌的節能效果顯著

將干飽和蒸汽繼續定壓加熱，蒸汽溫度就要上升而超過飽和溫度，其超過的溫度值稱為“過熱度”，具有過熱度的蒸汽稱作“過熱蒸汽”。

瞬間殺菌、干燥的特點：

保持物料中的有效成分：食品、藥品原料等熱敏性物料的干燥、滅菌；

干燥速度高于熱風干燥；產品的含水率更低、殺菌效率高；

可利用蒸汽的潛熱，熱效率高，節能效果顯著

干燥效率、降低干燥能耗、減少環境污染、提高產品質量；

微氧環境下加工，可抑制食物的腐化氧化；對殘留的農藥起到氣化的作用；

應用實例：

低水分香料、小麥粉等原料的殺菌難題：

內部熱傳導性差，難以均勻加熱；

水分含量少，難以有效地殺滅細菌；

濕熱殺菌易粘在裝置內并結塊；

品質容易惡化：氧化變色、揮發性成分損失；

定量輸送和在裝置內的流動困難

       過熱水蒸氣的溫度比相同壓力下的干飽和蒸汽溫度更高，比體積更大。干燥狀態下的蒸汽具有如同熱空氣一樣可以使物質加熱干燥，溫度高，性質活潑，過熱蒸氣又有干蒸汽之稱。過熱蒸氣無稀釋效應，失去一定熱含量后不一定變成汽凝水，傳熱阻力小，加熱效率高，安全、可直接接觸加熱等這些應用，這樣滅菌時用過熱蒸氣粉末原料在滅菌過程中原料就不可能有結塊和粘附現象產生。同時過熱蒸氣因為具有使物體干燥的特性，從而不必擔心原料水份含量的增加，導致結塊粘附。原料始終能保持著它原有的松散性。近代熱力滅菌理論認為：粉末滅菌溫度是和細菌的致死時間有密切的關系，原料品質的劣化則又與滅菌時間的長短悠悠相關。